Kávovník se dá využít několika způsoby, nemusíme zpracovávat jen zrna. Světu je již známá cascara, ale i květy kávovníku se dají využít pro přípravu nápojů.
Abychom nahlédli do významu kávy jakožto plodiny i nápoje pro společenský život, musíme se podívat trochu do její historie.
Pěstování kávy kvůli obchodu se nejdříve ujalo v Arábii. V 15. století se káva pěstovala v jemenské oblasti Arábie a v 16. století byla známá v Persii, Egyptě, Sýrii a Turecku.
Během této doby byly veřejné…
Příběh bezkofeinové kávy začal pravděpodobně s německým autorem, který se zajímal o přírodovědu, Johannem Wolfgangem von Goethe. V roce 1819 viděl Goethe chemika Friedlieba Ferdinanda Runge, jak předvádí pokus s jedovatým rulíkem zlomocným a jeho účinkem na rozšíření kočičí zornice. Tento pokus udělal na Johanna dojem a předal mu proto krabičku s kávovými zrny z…
Zpracování v místě původu začíná fyzickým sběrem/sklizní plodů kávovníku. Jde o velice náročnou práci především kvůli složitému terénu ve většině produkčních zemích. Ve vysokých nadmořských výškách je terén často strmý a obtížný na projití - velká část sklizně se v těchto podmínkách provádí ručně. Způsob, jakým se sklizeň kávy provádí, často určuje, zda se káva…
Zoufale toužíte po čerstvě upražené kávě, ale nejste si jisti, jak moc čerstvá je ta nejlepší? Datum pražení vám může pár věcí prozradit, ale ne všechno. Čtěte dál, dozvíte se spoustu věcí - a některé vás možná překvapí.
DATUM PRAŽENÍ NENÍ VŠE
Nejprve si musíme ujasnit jednu věc. Mluvíme o datu pražení, které vám ale…
Není divu, že káva je nápoj, který byl v průběhu let podroben nejrůznějším studiím s cílem ověřit její přínosy pro lidské tělo, a výsledky byly úžasné. Její užívání po ránu nejen zvyšuje vitalitu a pozornost, ale v případě osob starších 60 let je také chrání před různými nemocemi souvisejícími s věkem. Je známo zejména to,…
Kolik kalorií obsahuje jeden šálek černé kávy? Krátká odpověď by byla: buď asi pět kalorií, nebo asi sto negativních kalorií, to záleží na tom, jak každý z vás interpretuje vědecké závěry.
Možná jste obeznámeni s kontroverzní myšlenkou negativních kalorií v potravinách, jako je celer, grapefruit nebo salát. Žádný z těchto oblíbených druhů ovoce nebo zeleniny…
Ať zvednou ruce ti z vás, kteří nebyli nikdy nervózní, když si objednávali kafe. My baristé pracující s výběrovou kávou jsme občas hodně náladová banda, hlavně co se týče „špatných“ objednávek. To nejhorší, co se může stát a co si u vašeho baristy vyslouží řadu pohledů, je přidat si do kávy cukr.
Je ale trocha sladidla opravdu…
Barista je profesionál, který nám umí zprostředkovat skvělý zážitek při tom, co si vychutnáváme výbornou kávu. Jeho práce nespočívá pouze v přípravě tohoto nápoje za barem, ale je mnohem obsáhlejší. Barista je spíše průvodcem a imaginárním mostem, který nám pomáhá nahlédnout až do samého kávového zrnka.
Barista je také kávovým velvyslancem, tím, kdo má na…
Jak to začalo?
Káva byla dovezena na sever Brazílie, konkrétně do Belému, v roce 1727 z Francouzské Guayany na žádost guvernéra státu Maranhão. Již v této době měla velkou obchodní cenu. Díky místním klimatickým podmínkám se pěstování kávovníku rychle rozšířilo a káva se hojně prodávala na domácím trhu. Na své cestě Brazílií se kávovník přesouval…
