Sdílet tento článek
Zoufale toužíte po čerstvě upražené kávě, ale nejste si jisti, jak moc čerstvá je ta nejlepší? Datum pražení vám může pár věcí prozradit, ale ne všechno. Čtěte dál, dozvíte se spoustu věcí – a některé vás možná překvapí.
DATUM PRAŽENÍ NENÍ VŠE
Nejprve si musíme ujasnit jednu věc. Mluvíme o datu pražení, které vám ale samo o sobě nedá odpověď na to, zda je káva vůbec dobrá.
Při nákupu potravin hledáte ty nejčerstvější kousky. Samozřejmostí je pro vás kontrola data minimální trvanlivosti. Pak jsou tu také vizuální podněty jako pevnost avokáda, otlaky na cibuli, rudá barva rybích žaber. Ale abyste zjistili, jak dobré tyto potraviny skutečně jsou, musíte si je naservírovat a ochutnat.
Stejný princip platí i pro kávu. Nikdy neposuzujte kvalitu zrnek pouze podle data pražení. Musíte přinejmenším otevřít sáček, zpracovat si kávová zrna, jak nejlépe umíte, ochutnat je a vyvodit si z toho závěry.
Teď, když jsme zjistili, že datum pražení není všechno, podívejme se na to, co vám říci může.
CO SKUTEČNĚ ZNAMENÁ ČERSTVÁ KÁVA?
Která káva je nejčerstvější?
Jako pražírna to slýcháváte často. Někteří z vás čtenářů si možná dokonce položili takovou otázku i sami. Moje odpověď zní: Máte v úmyslu kávu darovat, nebo ji plánujete spotřebovat do týdne?
Ráda svým zákazníkům radím, aby všechny sáčky, které nabízí ve svých regálech, byly 4 až 7 dní staré, což stále ještě spadá do kategorie čerstvá káva. Přesto se mi poslední dobou častěji než dřív stane, že na mě zákazníci netrpělivě, nebo dokonce nevěřícně hledí a poté vysvětlují, že hledají kávu praženou včera, nebo přímo v ten daný den.
Někteří tvrdí, že káva nepotřebuje více než 24 hodin a že je na svém vrcholu 3. den po pražení, ale káva do té doby nebude mít dost času na to, aby se uležela.
JAKÉ JE IDEÁLNÍ DATUM PRAŽENÍ?
K nákupu kávy přistupujte jako k nákupu chleba: kupujte si ji vždy tak na týden. Zjistěte si ideální dobu spotřeby (vrchol) kávy a pak si promyslete, kdy máte v úmyslu kávu konzumovat. To vám umožní najít ideální datum pražení. Hledejte kávu praženou během 3 až 5 dnů od uvedeného data.
Obecně platí, že pokud hledám kávu k okamžité konzumaci, zjistím, že nejlepší je něco mezi 8–21 dny od pražení. Vždy byste však měli věnovat pozornost radám pražiče nebo baristy ohledně ideální doby spotřeby jejich kávy.
PROČ LIDÉ VĚŘÍ TOMU, ŽE ČÍM ČERSTVĚJŠÍ, TÍM LEPŠÍ?
Myslím si, že mylná představa, že čerstvější je lepší, je způsobena tím, že my, pražírny třetí vlny, jsme obětmi našeho vlastního úspěchu při vzdělávání spotřebitelů. Ano, slyšeli jste dobře.
S nárůstem řemeslného a malosériového pražení někde mezi lety 2007 a 2010 (nárůst v rámci 3. vlny v Singapuru) jsme se pokusili odlišit od komerčních pražíren frázemi jako pražení čerstvých várek, a prodávejme podle data pražení nikoliv podle data spotřeby. Samozřejmě, mnohem později jsme zmírnili tlak na čerstvost a místo toho jsme na obaly přidali: Spotřebujte/připravte nejlépe do 1 měsíce od data pražení. Přesto byla škoda už napáchána: čím čerstvější, tím lepší všem zůstalo v hlavě.
TAKŽE, KDY UŽ JE KÁVA PŘÍLIŠ STARÁ?
Jedná se o velmi subjektivní téma, a i když odborníci na pražení často tvrdí, že existují napříč všemi kávami věkové stropy, je zde příliš mnoho proměnných, které jsou mimo naši kontrolu. Vytáhl jsem espresso ze světleji pražené kávy (pozn.: světleji, ne světle pražené), která byla měsíc stará, ale chutnala stejně sladce a dobře jako dva týdny předtím. Také jsem se setkal s kávou, která byla za svým vrcholem již jedenáctý den.
Proč zde existuje tolik rozdílů? Už samotná káva na to má značný vliv a pak způsoby, kterými různé pražírny aplikují svůj styl pražení. Ty mohou změnit chuťový profil kávy a díky tomu káva dosáhne svého vrcholu v jiný moment nebo stárne odlišně. Některé kávy a styly pražení umožňují, aby káva zůstala na vrcholu kdekoli mezi 14 až 30 dny od data pražení, takže se opravdu nedá tvrdit, že káva už je prošlá nebo naopak příliš čerstvá, dokud ji neochutnáte.
Pokud máte pochybnosti, zeptejte se svého baristy nebo pražiče. Vždy vám dají ohledně konkrétní kávy tu nejlepší radu.
JAK SVOU KÁVU MŮŽETE V RŮZNÉM STÁŘÍ CO NEJLÉPE VYUŽÍT
Kalibrace hrubosti mletí a úprava dávkování je zásadní pro získání nejlepší chuti u stárnoucí kávy. Čím jsou zrna starší, tím jsou poréznější. To znamená, že se snadněji rozpadají při mletí, což umožňuje, aby se do nich dostala voda a rozpustily se v ní všechny rozpustné látky. Pokud použijete nastavení mletí kalibrované pro stejnou kávu o několik týdnů dříve, povede to k nedostatečné extrakci a nežádoucí chuti na patře.
Zdroj: Perfect Daily Grind
