Sdílet tento článek
Ať už nostalgicky vzpomínáte na zážitek z italského tradičního způsobu přípravy kávy, anebo si po ránu chcete dopřát pořádnou porci kofeinu, moka konvička je pohodlná a snadno dostupná varianta, která vám s opatrným zacházením zajistí skvělý kávový prožitek.
Moka konvička byla vynalezena v roce 1933 italským inženýrem Alfonsem Bialettim. Díky své cenové dostupnosti a jednoduchosti je dnes stále oblíbenou ranní rutinou po celé Evropě.
Běžným problémem, který se při používání moka konvičky vyskytuje, je výsledná hořká chuť kávy. Pojďme se tedy podívat, jak můžeme celkovou přípravu zlepšit, aby skvělou vůni doprovázela i výborná chuť.
Pokud vlastníte indukční plotýnku, je důležité si vybrat správnou variantu moka konvičky, tzv. Bialetti Venus. Klasické konvičky, Bialetti Moka Express určené na plynový sporák, jsou vyrobeny z hliníku a na indukční desce budou fungovat pouze, pokud pod konvičku dáte pánev.
Před samotnou přípravou je důležité zkontrolovat čistotu všech částí moka konvičky, pokud si nejste úplně jistí, konvičku rozeberte a vyčistěte ji. Mezi hlavní části moka konvičky patří víčko, nádoba na sběr kávy s malým sloupkem, držadlo, filtrační destička, těsnění, trychtýř, topná nádoba a vypouštěcí ventil. Čistou moka konvičkou předejdete nežádoucím dochutím.
Ve chvíli, kdy máte připravenou a čistou moka konvičku, je třeba dobře vybrat a umlít kávová zrna. Pro přípravu kávy v moka konvičce se hodí spíše středně až středně tmavě pražená zrna. Před přípravou vždy namelte pouze porci, kterou hned použijete, tak aby byla namletá káva čerstvá. Volíme jemnější mletí, při použití Comandante mlýnku vybíráme mletí na 15-20 kliků. Následně plníme trychtýřek kávou, kávu zarovnáme, ale neztlačujeme ji, jinak by mohlo dojít k přeplnění trychtýřku.
Na vodě, a především její tvrdosti, při přípravě kávy také záleží. Pro správnou přípravu je dobré mít filtrovanou vody anebo použít vodu balenou. Tato voda je zbavena nadbytečných minerálů, které ovlivňují chuť výsledné kávy. Před nalitím vody do spodní nádržky vodu převařte. Tento krok vám pomůže s výslednou chutí, kromě rychlejší přípravy nedochází ke zbytečnému zahřívání a možnému spálení namleté kávy. Dojde tedy k odstranění hořkých tónů. Převařenou vodu nalijeme do spodní nádržky až pod úroveň ventilu.
Pomocí utěrky smontujte celou moka konvičku dohromady. Moka konvičku umístěte na střední teplotu vámi zvoleného zdroje tepla. Když káva začne vytékat, její teplota je kolem 60°C, následně její teplota rychle roste. Tomu se vyhneme pokud odstraníme moka konvičku z plotýnky když dojde k naplnění zhruba jedné poloviny nádržky na sběr kávy. Následně zastavíme extrakci ochlazením spodní nádobky studenou vodou. Připravenou kávu je nejlepší ihned podávat a vychutnat si její chuť.
Zdroj: The Way to Coffee
