Sdílet tento článek
Kolik kalorií obsahuje jeden šálek černé kávy? Krátká odpověď by byla: buď asi pět kalorií, nebo asi sto negativních kalorií, to záleží na tom, jak každý z vás interpretuje vědecké závěry.
Možná jste obeznámeni s kontroverzní myšlenkou negativních kalorií v potravinách, jako je celer, grapefruit nebo salát. Žádný z těchto oblíbených druhů ovoce nebo zeleniny však ve skutečnosti nemá negativní kalorie, jak je tedy může káva mít?
Abychom to pochopili, musíme nejprve pochopit povahu kalorií.
Co je to kalorie?
Kalorie je měrná jednotka, která je více podobná britské tepelné jednotce (Btu) než čemukoli, co by souviselo s biologií. Ve skutečnosti je kalorie metrický ekvivalent jednoho Btu, což je množství energie potřebné ke zvýšení teploty 1 libry vody o 1 stupeň Fahrenheita, zatímco kalorie je množství energie potřebné ke zvýšení teploty 1 kilogramu vody o stupeň Celsia.
Všemu, co je spáleno, lze přiřadit kalorickou hodnotu. Přesněji řečeno, své kalorické hodnoty mají mimo jiné i propan, dřevo a benzín. Naše těla však postrádají schopnost strávit jakoukoli z těchto kalorií, a proto se jim říká nestravitelné kalorie.
Mnoho druhů vlákniny obsažených v oblíbeném ovoci a zelenině je také nestravitelných, čímž přispívají k asociaci potravin s obsahem vlákniny se zvýšeným úbytkem hmotnosti. Jinými slovy, sto kalorií z něčeho s vlákninou, jako je kapusta, není totéž jako sto kalorií z másla, což zase není totéž jako sto kalorií ze zdroje bohatého na bílkoviny atd.
Ze 100 kalorií v kapustě dokáže tělo metabolizovat jen relativně malou část, zbytek tvoří zejména celulóza a další nestravitelná vláknina, kterou tělo nedokáže přeměnit na využitelnou energii. Totéž nelze říci o potravinách nebo tucích s vysokým obsahem škrobu a uhlohydrátů, které tělo může snadno přeměnit na chemickou energii a uložit je jako tuk.
Šálek kávy má celkem asi pět kalorií, ale jen část z nich jsou stravitelné kalorie, a to ji řadí do kategorie nízkokalorických potravin. Což opět vyvolává otázku: jak může být káva nápojem s negativní kalorickou hodnotou?
Odpovědí je kofein
Vlastně hlavně kofein, ale také související chemické sloučeniny a kyselina chlorogenová, které jsou v kávě obsaženy. Kofein a další podobné sloučeniny v kávě stimulují náš metabolismus prostřednictvím složité kaskády chemických reakcí, která vede k našemu požitku, ale také k tomu, že naše těla spalují podstatně více kalorií, než by spalovaly bez kofeinu.
Existuje mnoho dalších výhod pro metabolismus a hubnutí jako je omezení chuti k jídlu a v případě kyseliny chlorogenové také prevence vstřebávání tuků a sacharidů, tyto výhody je ale mnohem obtížnější měřit než běžnou rychlost metabolismu.
Je jasné, že sto miligramů kofeinu, což je množství přibližně obsažené v lehčí kávě o objemu 8 oz (asi 250ml), způsobí, že zdraví lidé spálí dalších 75 až 150 kalorií prostřednictvím stimulace metabolismu. Pokud tedy odečteme spálené kalorie od celkových pěti kalorií přítomných v takovém šálku kávy, zbude nám 70–145 negativních kalorií.
Než se však začnete přejídat svými oblíbenými jídly a zapíjet je kávou kvůli tomuto obrácenému účinku, vezměte v potaz snižující se toleranci a účinnost. Časem si tělo totiž na příjem kofeinu zvykne, zvláště když je konzumován každý den ve stejnou dobu.
Schopnost těla přizpůsobit své biochemické reakce pavlovským podnětům je skutečně fascinující, stejně jako zázrak kávy.
Zdroj: Roast Magazine
