Ve 23. dílu podcastu Roast Different byl hlavním tématem vztah importéra a pražiče. Mário Adamčík si proto pozval jako hosta sales manažerku Vendulu Bízovou. Vendula působí v současné chvíli v Belgii, kde pracuje pro jednoho z větších importérů Sucafina Speciality. Má zde na starosti především český a slovenský trh, který byl před jejím nastoupením zastoupen pouze dvěma zákazníky. V tuto chvíli napočítá na rukách spíše pražiče, kteří s firmou spolupráci netvoří, co ale stálo za tímto rozmachem?
Již před 10 lety byla založena divize firmy, tentokrát ještě pod názvem 32cup, která měla působit především na území Beneluxu. Název firmy byl často zaměňován a částečně i nepochopen význam zkratky 32cup – tedy tree to cup, postupně tedy došlo k přejmenování firmy na Sucafina Specialty. Jak název napovídá, firma se zaměřuje především na výkup výběrové kávy a právě na výběrovou kávu sází i do budoucna.
Hranice mezi výběrovou a komoditní kávou není ostře vymezena a mnohdy je každým zapojeným článkem v kávovém průmyslu chápana jinak. U kávy výběrové je kladen důraz především na její původ, kdy zákazník zná například i jméno farmáře na jehož farmě byla káva pěstována. Z hlediska “tabulkových” hodnot se bavíme o kávě, která při hodnocení dosáhla minimálně 80 bodů ze 100 a zároveň nemůže vzorek obsahovat defekty kategorie jedna, jako jsou například napadená zrna od škůdců, může obsahovat pouze 5 defektů kategorie dva, jedná se o polámaná zrnka nebo malé kamínky.
„Myslím si, že typický pražič si chce různě namíchat paletu, od 82 po 89 bodů a to si myslím, že se jim u nás líbí. Mohou nakoupit jak skvělou Keňu, tak i obyčejnou Brazílii,“
říká Vendula.
Za tímto systémem nákupu od pražíren také stojí množství kontrol v jednolivých bodech procesu, předchází se tak například možnosti zakoupení zrna špatné kvality. Pokud by si pražírny samy zajišťovaly tento nákup, jsou vystaveny riziku a i přesto je na importéry pohlíženo jako na někoho, kdo se přiživuje na zemích původu. Jak Vendula přiznala i tak má u nich každá káva svého kupce.
Řeč došla i na pandemii, která ukázala, že lidem záleží na tom, jakou kávu pijí doma a poptávka po výběrové kávě vzrostla. Pandemie postihla samozřejmě i země původu, kde došlo celkově ke zpomalení objednávek. Omezení počtu zaměstnanců v přístavech vedlo ke zdražení kontejnerů a to se promítá i do konečné ceny kávy. Navíc cuppingy, které dříve patřily ke každodenní možnosti nachutnání káv, dnes také nejsou možné. Co tedy firma používá za technologie k pochopení chuťových profilů a má Vendula i nějaké zákazníky, kteří nechávají výběr čistě na ní?
Jaký tedy bude celkový vývoj trhu a bude Sucafina reagovat na menší kupce v podobě domácích pražičů? Tyto i další zajímavosti z oblasti prodeje zeleného zrna si můžete poslechnout ve 23. díle podcastu roast_different, který najdete na vašich oblíbených podcastových platformách.
