Ti z vás, kteří podcast Roast Different posloucháte pravidelně, již jistě znáte otázku: „Dobrá káva anebo dobrá obsluha?“, odpověď zatím byla vrámci tzv. “Roastu”, tedy 15 rychlých otázek Mária Adamčíka, vcelku jasná. Tentokrát jsme se ale na tuto otázku zaměřili víc a k její podstatě se mohl vyjádřit Šimon Staš.
Šimon není na poli gastronomie ani práce s kávou žádný nováček, jde o slovenského distributora zvučných značek jako je Nuova Simonelli, Victoria Arduino, Modbar či Fetco. Jeho firma Stacomb se zabývá poradenstvím a zprostředkováním kávových technologii pro slovenské kavárny. Zároveň jde o zakladatele bistra Bottova a certifikovaného Q Gradera. Pojďme se tedy společně podívat na důležitost vztahu mezi dobrým produktem a dobrou službou.
Poslední měsíce se většina debat točí kolem pandemie a ani v našem podcastu se tomuto tématu nevyhneme. Jak tedy zamíchala s kávovým odvětvím? Kdy jindy bychom si na tuto otázku měli odpovědět než právě v díle zaměřeném na důležitost kavárenských služeb. Jak Šimon řekl: „Z dlouhodobého hlediska se možná ukáže, že si host začne vybírat podniky nejen na základě fantastické polohy a největší terasy na slunci, anebo ve stínu. Začne se zamýšlet nad tím, kdo a jak dlouho v podniku pracuje a jak pracují s produkty, které zde nabízí.“
Otázka zkvalitňování služeb a přetrvávající nedostatek personálu v gastronomii trápí čím dál více podniků. Na tento problém reaguje i Šimonova firma, která se zabýva školením, prodáváním technologií, poskytováním supportu a servisu v kávovém odvětví. Šimonovým velkým plánem, který by rád uskutečnil, je vybudování kávového centra přímo v Banské Bystrici. Tento projekt má být komunitním zázemím pro pořádání akcí a podpory vzdělání v oblasti kávy.
Naše debata se stočila i ke stále častějšímu požadavku kaváren: kávovar nebo mlýnek přímo od pražírny za příslib odebírání kávy. Je tento model udržitelný nebo postupně zabíjí “tu pravou” filozofii výběrové kávy? A jaký je Šimonův názor na tuto problematiku z pohledu obchodníka a zároveň i pražiče značky Mlsnacava?
Jaká byla Šimonova cesta k pražení a výběrové kávě, čeho si u pražení kávy nejvíce cení, jakou pražičku má aktuálně na cestě a kolik toho jeho pražírna v současnou chvíli za měsíc napraží? Odpovědi na tyto, ale i další otázky najdete ve 24. dílu podcastu Roast Different.
