Skip to content Skip to sidebar Skip to footer

O tom ako sa stať 6. najlepším človekom v príprave filtrovanej kávy na svete

Tomáš Taussig, Coffee Culture Roastery

Tomáš Taussig, český reprezentant, který se nedávno umístil na světové baristické soutěži v Miláně na 6. místě v kategorii Brewers Cup. Pražič Coffee Culture, pražírny z Bílovce, pro kterou je typický prodej kávy v plechovkách. Plechovky obsahující 226 g kávy, které se pražírna snaží i “sama recyklovat”, tedy nabízí svým zákazníkům možnost jejich opětovného doplnění. Ale především člověk, který o sobě otevřeně přiznává, že je soutěživý, což potvrzují i jeho činy. Přece jen získat celkově 8-krát nějaké umístění na baristických soutěžích je chvályhodné.

Soutěž v přípravě filtrované kávy, neboli Brewers Cup. Soutěžící si zde může vybrat přípravu libovolnou metodou a zajistit si svoji soutěžní kávu. Během vystoupení soutěžící připravuje filtrovanou kávu pro tři senzorické porotce a tzv. head judge hodnotí podobnost všech tří připravovaných šálků. Dále se na hodnocení podílí také techničtí porotci, kteří kontrolují každý krok soutěžícího.

Světové kolo je navíc obohaceno o compulsory servis, který je pro publikum neveřejný. Při tomto vystoupení je zkoumána reakce a pohotovost soutěžících na přípravu receptu z neznámé kávy. Z kávy, kterou soutěžící vidí v tuto chvíli poprvé, musí během stanoveného času, a všichni se stejným mlýnkem, připravit chuťový zážitek.

Vraťme se ale ještě k únoru roku 2020, kdy se v pražské Pragovce konal Barista roku. Tomáš se na tuto soutěž připravoval asi měsíc a šel do toho zpříma. V soutěžní den se totiž ucházel o ocenění na obou stagích. Vystupoval v soutěži Barista roku a také v Brewer’s cupu, kde se umístil jako první, což vedlo ke kvalifikaci na světový šampionát. Cesta k akci světového rozměru byla tentokrát kvůli pandemii více trnitá. Původně měla být soutěž pořádána v Melbourne v Austrálii, následně měla být soutěž uskutečněna v Aténách. Na závěr však proběhla až tento rok v Miláně.

Pro soutěžící to znamenalo starosti se sháněním kávy vždy tak, aby byla vybraná káva na soutěži v té nejlepší kondici. V národním kole Tomáš používal kávu, kterou i sám upražil. Pro účast v Miláně sehnal lépe bodovanou kávu, kterou pro něj připravila pražírna Gardelli. Odklonil se trochu od myšlenky vlastní kávy, ale zachoval svůj “soutěžní postup”. Metoda, která je pro jeho recept tolik typická, origami V60 s filtrem s plochým dnem a použitím vodního distributoru.

A právě na tuto metodu se Tomáš chystá do budoucna zaměřit. Plánuje vytvoření vlastního dripperu, který bude Tomášově metodě jistě skvěle slušet.

Zajímá vás výsledný recept, který Tomáš na soutěži v Miláně připravoval? Kolik kávy měl s sebou a na kolik soutěžní káva vlastně vyjde peněz? To, ale i další odpovědi se dozvíte ve 26. díle podcastu Roast Different.

Napsat komentář

Jsme svobodný magazín, který spojuje informace o kávě, kávové kultuře a tématech, která ji rozšiřují. V naší práci s kávou jsme uviděli krásu, která nepatří jen úzké skupině odborníků. Je to krása, kterou může každý ochutnat. Představte si virtuální hub spojující všechny informace, které potřebujete, abyste pronikli do světa kávy.

To je Roast Different.

PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU NEWSLETTERU