Michal Křižka, to je jméno spojované s kávou již dlouhé roky. Kávový školitel, barista, pražič a především majitel české pražírny kávy Kafe Křižka. 31. díl podcastu Roast Different zodpovídá otázky týkající se tématu: co se musí stát s kávou ještě předtím, než přijde do pražírny? Michal, se nedávno vrátil ze své pracovní cesty po Hondurasu, kde navštívil “svého farmáře”. Ale to už předbíhám.
Vraťme se v čase, píše se rok 2001 a Michal se “náhodou” dostal k práci s kávou. Pro velký kávový korporát, dnešního Jacobs Douwe Egberts, začal pracovat na pozici obchodního zástupce, který obchází podniky a zajišťuje nové obchodní vztahy. Na tuto práci vzpomíná jako na školu života, která mu pomohla se vypracovat až na manažerské pozice napříč kávovými korporáty. Šlo o dobu kávovarů a porcelánu zdarma, tedy pěstování nezdravého a dlouhodobě neudržitelného způsobu podnikání. Ale tyto “praktiky” dobrého obchodního zástupce uplatňuje i dnes.
V roce 2008 se rozhodl rozvázat zaměstnanecký poměr. Práce s kávou se ale nevzdává. Začíná školit na gastronomických středních školách, kde organizoval dvoudenní kávová školení pro nadšené studenty. Jaký je jeho pohled na osnovy těchto škol, jdou novým trendům s výběrovou kávou naproti?
Na školeních vzniká poptávka po Michalově kávě. V roce 2018 se proto rozhodl založit svoji pražírnu s názvem Křižka Kafe. Nejdříve si pražírna nechávala pražit kávu externě u pražírny Nordbeans, což vedlo ke stabilizaci poptávky a jasné představě, kam má Michal s vlastním pražením směřovat. Nakoupili proto 15kilovou pražičku a se svojí ženou se pustili do pražení a tvorby rodinného podniku.
Proč ale nenajdeme Michalovu pražírnu na standardních kávových eventech?
Kde vázne jejich prezentace a na jaký trh vlastně cílí? Našel “díru” na trhu, na kterou ostatní pražírny zapomínají?
Mohlo by vás také zajímat:
Před pár dny se Michal vrátil ze své cesty po Hondurasu, kam vyrazil za “svým” farmářem Josém Cuellarem. José spolupracuje s asi 150 farmáři v okolí města Trinidad, Michal navštívil i některé z nich. Jak to funguje na honduraské kávové farmě? Jak do celého kávového businessu mohou být zapojeny státní organizace a proč bychom měli poděkovat každé ranní kávě?
Josého jsme pro vás vyzpovídali také v našem článku: Tvář honduraské kávy José Cuellar, co prozradil v rozhovoru?
Drogovými kartel – Největší problém, se kterým se potýkají v Hondurasu
V druhé části podcastu, která je odemčená pro naše předplatitele, se otázky zaměřily na cestu kávy z plantáže až do hrnečku. Vše začíná přímo na pozemku, kde jsou kávovníky vysazené. Okolní ekosystém, vlastnosti půdy, nadmořská výška i míra zastínění hrají při pěstování důležitou roli. Důležitý je také sběr, ten v případě Josého farmy probíhá probírkou. Sběrů je několik, od toho prvního, nejlepšího, až po ten třetí, který představuje učebnici defektů.
Na každé kávové farmě se pěstuje komoditní i výběrová káva. Komoditní káva z Hondurasu ovšem není na prodej ve velkém množství, proč tuto kávu neprodávají; nebo jde snad o to, že ji neumí prodat? Michal zvládl navštívit Kolumbii, Etiopii, “kávové” Bali a teď také Honduras. Jak tyto cesty hodnotí a srovnává?
Farmářům narušuje plány klimatická změna, viděl již Michal její důsledky na vlastní oči? A co je největší problém, se kterým se potýkají v Hondurasu? Michal rozvedl i svůj pohled na školení studentů gastronomických středních škol. Vyhledávají gastronomické školy příležitosti spojené s výběrovou kávou a blíží se snad změna učebních osnov? A dokáže si Michal představit, že by si koupil vlastní kávovou farmu a pokud ano, kde by to bylo?
Již v tuto chvíli se předplatitelům na Spotify odemyká pokračování 31. epizody podcastu s Michalem Křižkom.
Máš rád/a náš podcast nebo tě baví číst magazín? Staň se naším předplatitelem exkluzivně na Spotify a již za cenu 4,99 EUR si odemkni prémiový obsah.
