O čem je dnešní svět výběrové kávy? Denis Kramář, aktuální Barista roku 2022, postavil svoji soutěžní prezentaci na třech hlavních bodech. Upřímnost, pohostinnost a rovnováha. To jsou body, které podle Denise se světem výběrové kávy rezonují. Ztotožníte se s těmito body hned, nebo potřebujete slyšet víc o tom, jak to Denis myslí?
A právě o to se snaží ve 33. dílu podcastu Roast Different
Jak jsme slibovali také v nedávném rozhovoru s Denisem, který najdete v tomto článku, Denis přijel do podcastu rozebrat svoji účast v soutěži a odpověděl na všechno, co jsme chtěli vědět. Řekl nám i jaký byl jeho soutěžní rozpočet. Pojďme společně zbořit mýtus o tom, že první sklizně znamenají nekvalitní a senzoricky neuspokojivou kávu.
Jak se z odpůrce výběrové kávy někdo může propracovat až na národního šampiona? Na to již Denis odpověď zná, ale jak to celé začalo? Klíčovou roli v jeho začátcích sehrála jeho přítelkyně Kateřina. Když se společně přestěhovali do Brna, Denis si našel práci u brněnských Rebelbean a už u nich zůstal. Prošel si mnohým, od výjezdů na cateringy a standardní baristiku se vypracoval až na pozici Head of Coffee.
Baristovi roku předcházela ještě jedna soutěžní zkušenost
V roce 2021 se Denis přihlásil na český Aeropress Championship a bylo z toho třetí místo. Jak ale z pozice školitele motivovat profesně mladší baristy k účasti v soutěžích, když Baristu sám neokusil na vlastní kůži? Právě to ho přivedlo až na soutěžní stage.
Jaký má na soutěžení vlastně názor? A proč se Rebelům v soutěžích nikdy tak úplně nedařilo? Dle jeho slov: „Nikdy nám úplně nevoněl formát té soutěže. Takový to, že musíš vzít strašně drahý kafe, ke kterýmu se normálně nedostaneš, abys mohl vyhrát. Vždycky jsme vzali nějaký produkční kafe a šli s ním na soutěž a nějak to nefungovalo…“ Přiznal však, že bez zázemí pražírny a svědomitého tréninku by to celé nedopadlo.
Co si pod tréninkem na soutěž představit a kolik času zabere? Jak Denis přiznal, to nejsložitější pro něj byl timing. Správné načasování všeho a neustále čekání ho znervózňovalo. Shánění vybavení, hledání té vhodné kávy, následná příprava prezentace a vymýšlení receptů, to k soutěži prostě neodmyslitelně patří. A zanedlouho ho tyto činnosti čekají znovu.
Bude vybraná káva vhodná i pro soutěž světového formátu? Přece jen národní kolo se značně liší od kola světového, kde bude Denis reprezentovat celou českou komunitu výběrové kávy. V národním kole také vznikl jeho image „odpůrce“ experimentálně zpracovaných káv, bude se proto při výběru těmto kávám vyhýbat? A budeme se s těmito kávami setkávat v budoucnu čím dál tím více nebo se opět najdeme v „klasice“ promytých káv?
Odpovědi na tyto, ale i mnohé další, otázky najdete již teď v podcatu přímo na Spotify.
Již v tuto chvíli se předplatitelům na Spotify odemyká pokračování 33. epizody podcastu s Denisem Kramářem.
Máš rád/a náš podcast nebo tě baví číst magazín? Staň se naším předplatitelem exkluzivně na Spotify a již za cenu 4,99 EUR si odemkni prémiový obsah.
